「野菜のだしで作るベジタブルスープ」　樋口正樹

旭屋出版　1,575円

　食の雑誌「ELLE a table」などでレシピを掲載している料理研究家・樋口正輝さんの、肉も乳製品も使わない「ベジタブルスープ」の本が話題になっています。普段捨ててしまうような野菜の皮、根、芯には、ミネラルやフィトケミカルという生活習慣病予防や体質改善に効果的な成分が多く含まれています。それらの切れ端で「野菜のだし」を取って料理に用いることで、野菜のうまみや栄養をを余すことなく、美味しく摂ることができます。著者自身、この調理法で野菜中心の生活になってから様々な健康指標の数値が改善されたそうです。
　基本の作り方を押さえれば、和洋中どの料理にも活用できます。さらに、煮詰めてパスタソースにしたり、あんかけにもアレンジ可能。そして野菜の切れ端を集めるためには、普段の食生活も野菜中心になりまさに一石三鳥！試してみる価値が大いにあるこの「野菜のだし」、是非ご家庭で取り入れてみてください。（み）