「常備菜の手帖」　上野修三、他　　

柴田書店　3150円

　例えば今の季節なら、菜の花をたくさん知人にいただいた。数日内に食べきるには多すぎる。かといって、このまま萎びさすのは忍びない。
　何か上手く保存する方法はないものだろうか・・・などと思った経験はないでしょうか？そんな時に役立つのが本書。長年日本料理に携わっているベテランの方々が、あらかじめ作り置きしておけば、いつでも使える常備菜の作り方とその利用法を教えてくれます。
　紹介されているレシピは、常備菜を主役にしたものからお皿に添えると見栄えがするものまで季節を大切にしたものばかり85品。
　知っていると、ちょっと出来る台所人として、萎びゆく食材を横目に見ることもなくなるのではないでしょうか。　（Ｔ）