「パンストック 長時間発酵のパンづくり」平山哲生

ブックスキューブリック箱崎店のご近所に本店を構える、大人気ベーカリー「pain stock（パンストック）」オーナーシェフ、平山哲生さんの著書。「生地の中にできあがる生態系がパンを美味しくしてくれる」と話す平山さんが、求める味・食感に仕上げるための考え方や、パン作りの工程を解説。大人気商品の「めんたいフランス」をはじめ、約50品の惣菜パン・菓子パンを写真とレシピ付きで紹介。一皿の料理のような絶品パンに通底する哲学が記されています。

柴田書店　3500円＋税

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