「おうちで発酵食堂」　うかたま　2011 vol.24 〈秋〉

農山漁村文化協会　780円

　普段から発酵を楽しんでいる料理家の中川たまさん、青山有紀さん、なかじさん、枝元なほみさんがそれぞれの「発酵定食」をご紹介。
　また、発酵食の基本素材、米こうじ・酒粕・米ぬかの基本の使い方からアレンジまでをご紹介。発酵ビギナーズは必見です！
　『家で醸す漬物・保存食・調味料』のコーナーでは、3日でできる手軽な漬物から半年後に食べられる保存食まで、家で醸しやすいレシピがたくさん紹介されています。